Clément Baraut est tout jeune vigneron dans la Loire. Il est d'abord un oenologue talentueux et conseille de bons vignerons de la région. Sa réputation s'est faite auprès de Patrick Baudouin vigneron à Chaudefonds-sur-Layon. Désormais, Clément signe ses propres nectars. Tout d'abord il y a cette cuvée Herbes Folles, j'en ai déjà parlé sur ce blog. Clément élabore également un Savennières "Le Pitrouillet" doté d'une droiture et d'une tension phénoménale ! A ne pas mettre dans tous les palais, ceux qui ont peur de l'acidité passez votre chemin.

Mais récemment, Clément Baraut a donné naissance à un petit dernier. Un Savennières Roche aux Moines. Celui-ci présente un nez plaisant et très ouvert. L'élevage est secondaire et laisse un nez jeune s'exprimer sur des notes florales, de fruits frais, de roses ... C'est mûr mais déjà avec une tension olfactive importante. La bouche le confirme avec une impression saline poussée. Malgré la mise en bouteille récente c'est vivant et ouvert. Saveurs de fruits blancs puis une puissante minéralité prend le dessus.

Cette sensation minérale, c'est la "patte" de Clément Baraut. Ses vins sont droits, nets, définis ! Son Savennières Roche aux Moines est limpide avec un superbe squelette qui s'épaissit au fur et à mesure avec des saveurs de plus en plus subtiles. J'aime beaucoup ce genre de vin cristallin, précis et clair comme de l'eau de roche ...

A l'image de ce que sont Loïc Mahé (domaine du Gué d'Orger) ou encore Eric Morgat, Clément Baraut semble lui aussi un peu à part sur l'appellation.