Damien Bureau, employé exemplaire au domaine du Clos de l'Elu chez Thomas Carsin en Anjou, produit lui même quelques micro cuvées. J'ai craqué pour son Mille Sabords, un Chenin sec très particulier. Déjà car c'est un assemblage de 2 millésimes. Les jus de 2009 et 2010 composent cette cuvée ! 2009 a mis énormément de temps à partir en fermentation et a mis encore plus de temps pour terminer ses sucres. Il ne l'a d'ailleurs jamais fait (5 grammes de sucres résiduels). 2010, lui, est parti plus aisément en fermentation et a donc permis à ce Mille Sabords d'être parfaitement sec. Le premier nez apporte quelques notes d'acidité volatile (ça, c'est dû au millésime 2009 très compliqué qu'il était à vinifier). Puis surgissent des notes de fruits jaunes confites (belle maturité), quelques pointes d'alccol mais une franchise étonnante. C'est un nez un peu fou mais bel et bien authentique. Il représente bien ces 2 millésimes différents.  

En bouche, c'est beaucoup plus cadré. Une superbe salinité frappe le palais ! La matière est pure et donne une impression nette à la texture du vin. Malgré cette maturité Mille Sabords possède une forte tension. La sensation d'avoir un petit caillou dans la bouche me fait dire qu'un verre en appel un autre et surtout que ce flacon montre des nuances minérales du meilleur effet.