Chardonnay mûr et cinglant, ce Chablis "Vent d'Ange" 2010 de Thomas Pico. Matière veinée, saveurs discrètes et trame pure qui font filer le jus droit. On salive à boire ce blanc nerveux et gourmand. Un Chablis abouti qui sort des sentiers battus. C'est un peu l'école des Chablis à Alice & Olivier De Moor. Thomas Pico à pris un chemin courageux il y a quelques années quand il a créé son domaine Pattes Loup.

Thomas Pico, c'est un peu le symbole du réveil du vignoble Chablisien. Un nouveau souffle, une figure récente qui monte depuis quelques millésimes. Cette cuvée "Vent d'Ange" c'est un peu son entrée de gamme qui démontre la pureté des jus du domaine. Ses 1er Crus confirment (Beauregard, Montmains ...).

Passé au domaine il y a quelques années, j'ai souvenir d'un jeune homme qui voulait changer les choses sur cette appellation. Travail des sols, vendanges manuelles, culture biologique, etc. J'ai souvenir d'une dégustation de tous ses vins, déjà sapides et précis à l'époque. Je vois qu'en dégustant par hasard ce 2010, le pari semble être tenu ...